本報訊 記者楊立娟 伴隨著酷暑炎炎，以“尚德守法 食品安全讓生活更美好”為主題的全國食品安全宣傳周活動正在各地如火如荼地舉行，政府、企業(yè)、專家、消費(fèi)者多方面聯(lián)動，為廣大百姓上了一堂生動的食品安全課。

在我國幾千年來的飲食文化中，無數(shù)的品牌因跟不上時代潮流或自身經(jīng)營不善而關(guān)門歇業(yè)，身為“中華老字號”、被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗”的“稻香村”可謂是中國糕點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)存歷史悠久的品牌之一。

創(chuàng)始于1773年的蘇州，擁有246年歷史的稻香村，其長壽的秘訣何在？稻香村集團(tuán)總裁周廣軍表示，稻香村發(fā)展至今一個非常重要的關(guān)鍵詞就是“尊重”，從產(chǎn)品研發(fā)到銷售的流程始終堅持“三個尊重”，即對食材的尊重、對傳統(tǒng)技藝的尊重、對消費(fèi)者的尊重，對各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)，才能保證消費(fèi)者吃得放心、吃得美味。

傳承：匠心獨(dú)具

稻香村糕點(diǎn)制作技藝的傳承到現(xiàn)在已至第六代，清晰的傳承譜系，傳承古法、傳承技藝、尊重師承，尊重匠人之心，是稻香村一直堅守的準(zhǔn)則。

稻香村在產(chǎn)品上堅持“工匠精神”，傳統(tǒng)手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強(qiáng)，質(zhì)量要求嚴(yán)格，形狀要求美觀，卻不使用模具，如稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達(dá)16層，特別關(guān)鍵工藝需要長期實踐積累豐富經(jīng)驗。因此學(xué)藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程。2009年稻香村蘇式月餅制作技藝被收錄至省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

稻香村第五代傳承人徐紅生，因糕點(diǎn)制作技藝精湛，曾獲全國技術(shù)競賽中國月餅制作技藝大賽全國金獎第一名，并被勞動和社會保障部授予“全國技術(shù)能手”稱號。而這些榮譽(yù)，全靠他平日里對中式糕點(diǎn)的悉心研究和反復(fù)制作。 徐紅生用了近一年的時間，做了近百次實驗，讓純手工的“云片糕”實現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，最終完成了純手工制作到機(jī)械化生產(chǎn)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變。

選材：基地直選

稻香村糕點(diǎn)的核心是味道，而好味道源于對原料的精益求精。

目前，稻香村集團(tuán)已在江蘇、山東、湖南、云南、內(nèi)蒙古等十余個地區(qū)建有原料基地，并從知名企業(yè)采購原料，力求原料的質(zhì)量保證與可追溯性。

“食材來源要有保證，食材的新鮮也是必須的，雞蛋的生產(chǎn)日期不超過3天。雖然成本提高，但只有確保原材料品質(zhì)穩(wěn)定，才能使企業(yè)信譽(yù)得到消費(fèi)者信賴。”周廣軍表示說。

此外，稻香村集團(tuán)還與江南大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)合作，投入大量人力物力進(jìn)行科研創(chuàng)新，最大程度保持食材原味和營養(yǎng)。

加工：科技領(lǐng)先

據(jù)介紹，稻香村集團(tuán)在全國范圍內(nèi)擁有10個現(xiàn)代化食品加工中心，已發(fā)展成為國內(nèi)外知名的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團(tuán)。擁有120余條國內(nèi)外現(xiàn)代化生產(chǎn)線，并先后通過QS、GMP、HACCP、ISO9001等多項認(rèn)證，引進(jìn)歐美先進(jìn)技術(shù)和裝備，十萬級空氣凈化生產(chǎn)車間，生產(chǎn)過程全程監(jiān)控，全方位透明化無菌生產(chǎn)，現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備及工藝與科學(xué)管理體系，使得稻香村悠久文化與現(xiàn)代加工技術(shù)融為一體。

在生產(chǎn)車間記者看到，稻香村集團(tuán)擁有10萬級無菌凈化車間、全空調(diào)GMP模范車間；從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠經(jīng)過12次嚴(yán)格的檢驗檢查；車間設(shè)有108個攝像監(jiān)控，16處IC自動門禁，8道隔離門；生產(chǎn)工序自檢互檢、品控產(chǎn)品專檢、生產(chǎn)衛(wèi)生檢查組巡檢；生產(chǎn)員工到崗需經(jīng)過7次檢查、除塵消毒、通過8道隔離門。

“目前稻香村集團(tuán)僅生產(chǎn)設(shè)備方面的國家專利已經(jīng)有50多項。”周廣軍自豪地說到。

創(chuàng)新：倡導(dǎo)健康

稻香村集團(tuán)傳承創(chuàng)新產(chǎn)品，針對不同年齡段推出相應(yīng)的新式糕點(diǎn)，同時和各大品牌跨界合作，推出跨界聯(lián)名產(chǎn)品，多元合作正為稻香村注入新活力。

另外，稻香村集團(tuán)在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)革新，為健康做減法。稻香村集團(tuán)將糕點(diǎn)成分中的糖度、油度均降低了7%，在保持口感的同時又保持新鮮，比以前更加適合現(xiàn)在健康的生活理念，為人們幸福生活貢獻(xiàn)價值。

在2017年，稻香村集團(tuán)內(nèi)部設(shè)立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，并取得了100多項專利。將傳統(tǒng)的技藝與科技融合到一起，實現(xiàn)技術(shù)、設(shè)備、創(chuàng)新一體化研制。

“厚道做人、地道做事、成人達(dá)己、追求卓越”，正如稻香村集團(tuán)的經(jīng)營理念所言，稻香村自創(chuàng)始至今，始終堅持“三個尊重”，即尊重食材、尊重技藝、尊重消費(fèi)者，并深入挖掘老字號的傳統(tǒng)工藝與品牌文化內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新發(fā)展，從而讓中華老字號品牌煥發(fā)出了新的活力。

未來，蘇州稻香村還將進(jìn)一步加大海外市場拓展，讓小小的糕點(diǎn)成為傳播中國文化的使者，讓更多海外人士認(rèn)識中國、喜歡中國糕點(diǎn)味道。在周廣軍看來，這才是中華老字號真正的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。