近年來，隨著國家的崛起與民族自信心的恢復(fù)，漢服熱、國學(xué)熱、曲藝熱等中華傳統(tǒng)文化熱潮悄然興起，煥發(fā)出新的活力。可以預(yù)見，今后將會有越來越多傳統(tǒng)文化與生活方式重返當(dāng)代中國人的生活。糕點便是代表之一。作為我國歷史悠久的傳統(tǒng)美食，中式糕點因其選料精良、做工精細(xì)，日益受到今天消費者的青睞。在消費升級的背景下，代表著優(yōu)雅、精致等市民階層生活方式的中式糕點，正一步步奪回被洋快餐占據(jù)的市場空間。

 

中式糕點的宗源

“民以食為天”。在中式的眾多糕點種類之中，有著兩千多年歷史的蘇式糕點以制作精美，風(fēng)味獨特，享譽古今，馳名中外。民間亦有贊語:“蘇城風(fēng)光好,糕點美名傳”。

 

“糕點之所以源于蘇州，在于江南地區(qū)自古富庶，且遠(yuǎn)離政治中心，講究精細(xì)，注重生活的 中產(chǎn) 市民階層是社會文化的主導(dǎo)。這與北方皇家和勞動階層二元文化對立形成了鮮明對比。”國內(nèi)品牌學(xué)者尹杰表示。

 

在蘇式糕點業(yè)中，坐落在蘇州觀前街東側(cè)的稻香村可謂集南味食品精髓的大成者。創(chuàng)始于公元1773年(清乾隆三十八年)的稻香村， 名字取自曹雪芹名著《紅樓夢》中李紈在大觀園中的居所。乾隆皇帝巡游江南時曾品嘗稻香村蜜糕，大為贊賞，回京后專門派人前來采辦進貢至京，并賜以匾額，稻香村因此名揚天下，稻香村蜜糕也成了滿漢全席上第一道茶點。

 

創(chuàng)立243年來，無論經(jīng)歷怎樣的艱難困境，稻香村始終努力傳承經(jīng)營，最終成為在全國享有極高知名度的“糕點泰斗”，是中國商務(wù)部首批認(rèn)證的中華老字號企業(yè)。

 

兩個多世紀(jì)以來，稻香村糕點以高超絕綸的精湛制作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色始終受到消費者喜愛認(rèn)可。香甜的紅豆餅、酥脆的芝麻瓦片、酸爽的山楂鍋盔、入口即化的雞蛋糕……稻香村的每一種糕點都蘊含著一個故事，每一道工藝代表著一種堅守，其蘇式糕點制作技藝還被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

 

屬于全國的稻香村

雖然源起蘇州，但稻香村的影響力并沒有局限在江南地區(qū)，也從來都不是一個專屬江南的文化符號。在中國歷史上，各地的“稻香村”糕點店，興亡起落，層出不窮。即便到了今天，全國市場上依然存在著保定稻香村、北京稻香村、沈陽稻香村等多個以“稻香村”為字號的糕點生產(chǎn)企業(yè)。

 

這種局面，在稻香村集團董事長周廣軍看來，是歷史發(fā)展的正常結(jié)果。“主要有兩個原因，其一發(fā)源于蘇州的稻香村品牌在中式糕點行業(yè)的影響力，導(dǎo)致歷史上許多糕點店會傍著“稻香村”的字號開店，其二是兩百多年間，因為歷史客觀原因，許多蘇州商人向外遷移，去到全國各地經(jīng)商，而后依靠 稻香村 的名號和影響開店，因此隨著時間的推移，稻香村品牌在全國開支散葉。”

 

對于今日多個“稻香村”并存的現(xiàn)狀，周廣軍更愿意從積極的方面看待這個問題。“稻香村在中國糕點行業(yè)中有著舉足輕重的地位，各家也都有自己的本地化特點。保持良性的競爭，能夠使消費者更加關(guān)注稻香村，對稻香村品牌實際上是一種促進作用。”據(jù)他介紹，稻香村集團近年來與沈陽稻香村、保定稻香村都展開整合合作，共同致力于稻香村品牌的提升與發(fā)展。

 

在周廣軍看來，身為中國歷史悠久的中華老字號企業(yè)之一、中式糕點的領(lǐng)軍品牌，稻香村已成為中華糕點文化的代表，是中華民族美食文化瑰寶。因而稻香村不僅是蘇州的稻香村，更是中國的稻香村。一個走不出本地、無法與外地消費者建立關(guān)系的稻香村，顯然匹配不上自己的諸多盛名。而作為稻香村品牌創(chuàng)立者和稻香村糕點類商標(biāo)持有者，稻香村集團有義務(wù)去肩負(fù)起維護老字號聲譽的責(zé)任。

 

目前，稻香村集團在北京、沈陽、山東、蘇州等地已擁有九家分公司，六個生產(chǎn)基地，專賣專營店達500余家，在其他老字號企業(yè)還限于異地擴張難的困局時，稻香村已經(jīng)基本完成了全國布局。而之所以如此成功而迅速的落戶各地，離不開企業(yè)生產(chǎn)線設(shè)備的先進性，對原材料選擇及產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格性，對新產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新性等種種嚴(yán)苛要求。

 

“糕點的核心，是味道。而好味道源于原料的精益求精。”周廣軍告訴記者，作為食品的源頭環(huán)節(jié)，原料是食品安全問題的第一道關(guān)，所以在企業(yè)的理念中，原料的選擇是重中之重，甚至比技藝還要關(guān)鍵。

 

稻香村現(xiàn)在在江蘇、山東、湖南、云南、內(nèi)蒙等地建有原料基地，并挑選中糧、古船面粉等知名企業(yè)作為原料供應(yīng)商，力求原料的質(zhì)量保證與可追溯性。“食材來源要有保證，食材的新鮮也是必須的，雞蛋的生產(chǎn)日期不超過3天。雖然成本高了些，但只有確保原材料品質(zhì)穩(wěn)定，才能使企業(yè)信譽得到消費者信賴。”

 

“稻香村定位為 中國糕點的代表 。雖然發(fā)源于蘇式精細(xì)文化，但我們尊重地方文化，與各地特色相融合，生產(chǎn)出最適合當(dāng)?shù)叵M者口味的產(chǎn)品。”周廣軍表示，為了將稻香村真正變?yōu)槿珖M者都能享受到的美食，企業(yè)十分重視研發(fā)創(chuàng)新, 不但根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣調(diào)整口味，也會根據(jù)健康潮流，調(diào)整配方，推出新品。今年中秋推出的常溫冰皮月餅、流沙奶黃月餅、糖醇月餅、花果月餅等新潮月餅大受歡迎，保持原有口感、含糖量卻降低了7%的金絲棗蓉餡月餅更是受到重視健康的年輕消費者的歡迎。據(jù)悉，今年中秋稻香村月餅在天貓旗艦店銷量超過300萬盒。

 

走向世界的文化代表

近年來，隨著中國綜合國力和國際地位的不斷提高，中國品牌在國際上的影響力逐年增加，華為、聯(lián)想、阿里巴巴、騰訊等企業(yè)品牌在國際市場上風(fēng)生水起，卻鮮有代表中華傳統(tǒng)文化的老字號品牌立足于國際。“我的一位朋友，常年做向北美出口香港糕點的業(yè)務(wù)。不久前他對我說，稻香村應(yīng)該走出去。在外國人眼中，HK的東西再好也不能完全代表CHINA。海外的華人等你們太久了。”周廣軍深有感慨的說。

 

實際上，進軍海外市場一直是稻香村集團戰(zhàn)略布局的一部分，早在十多年前集團就陸續(xù)在海外開始了商標(biāo)注冊。今天，隨著國家的崛起，中國企業(yè)迎來了走出去的良機。2015年，稻香村集團便將傳統(tǒng)口味的中式糕點推向了加拿大，并已成立專門的外貿(mào)部門，引進了專業(yè)人才研究海外市場，為進一步走向世界市場做好準(zhǔn)備。

 

對于全球的中國人來說，糕點不僅僅是一種食品，更象征著一種中國傳統(tǒng)文化。“走過240多年風(fēng)雨的稻香村，是中華文化符號當(dāng)之無愧的代表之一。稻香村未來將以嶄新的姿態(tài)站上國際舞臺，為傳播中國文化、推動中華老字號品牌的復(fù)興，貢獻自己的力量，以最佳的產(chǎn)品和服務(wù)為人們幸福生活貢獻價值。”周廣軍說。